كسكس بلحم موزات الخروف والتفاية
طبق مغربي أصيل بنكهة العراقة والمناسبات
📝 تعريف الطبق:
الكسكس بموزات الخروف والتفاية هو أحد الأطباق التقليدية الشهيرة في المغرب، يجمع بين النكهة العميقة للحم المطهو مع الخضروات الطازجة والتوابل المغربية، وتُزينه “التفاية” وهي بصل مكرمل مع الزبيب والقرفة، مما يمنحه طعمًا مميزًا يمزج بين الحلو والمالح.
موزات الخروف تعني:
🔹 قطعة من ساق الخروف، وتُعرف أيضًا باللهجة المغربية باسم السّقُوف أو أحيانًا الشحمة لي فالرجلين.
🔹 هي الجزء اللحمي الموجود أسفل الفخذ وقريب من العظم (القصبة)، وغالبًا ما تكون غنية بالكولاجين، ما يجعلها مثالية للطهي البطيء كـ: الطاجين، الكسكس، أو الفرن.
كسكس بلحم موزات الخروف والتفاية
Equipment
- كسكاس
- طنجرة ضغط أو عادية
- مقلاة
- ملعقة خشبية
- سكين ولوح تقطيع
المقادير
- 1 كيلو لحم موزات الخروف مقطع لقطع متوسطة
- 0.5 كيلو كسكس
- 2 حبة بصل مقطع شرائح
- 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات
- 1 باقة بقدونس
- 0.5 كيلو جزر مقطع
- 0.5 كيلو لفت
- ربع حبة ملفوف صغير
- 4 حبات كوسا
- 0.5 كيلو يقطين
- 1 علبة حمص مسلوق ومصفى
- 2 قرن فلفل أحمر حار اختياري
- نصف كوب زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- ربع ملعقة صغيرة زعفران مذوب في ماء، اختياري
- 4 أكواب ماء مغلي
- 3 حبات بصل شرائح، للتفاية
- 1 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت نباتي، للتفاية
- نصف كوب زبيب منقوع في ماء بارد
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود للتفاية
- نصف ملعقة صغيرة ملح للتفاية
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل للتفاية
- نصف ملعقة صغيرة قرفة للتفاية
- ربع ملعقة صغيرة سكر للتفاية
الخطوات
تحضير اللحم والخضر
- في طنجرة، سخن زيت الزيتون ثم أضف اللحم، البصل، الطماطم، البقدونس، البهارات، الزعفران، وقلّب جيداً.
- أضف الماء المغلي، غط الطنجرة واتركها تطهى حتى ينضج اللحم نصف نضج.
- أضف الخضر بالترتيب: الجزر، اللفت، الملفوف، ثم الكوسا واليقطين في النهاية، ودع الكل يطهى حتى ينضج.
تحضير الكسكس
- بلل الكسكس بالماء وقم بتفويره ثلاث مرات في الكسكاس مع الترطيب بين كل مرة بالملح والماء.
تحضير التفاية
- في مقلاة، اطه البصل مع الزبدة أو الزيت حتى يذبل، ثم أضف الزبيب، القرفة، السكر، والبهارات. دع الخليط يتكرمل على نار هادئة.
التقديم
- ضع الكسكس في طبق التقديم، أضف اللحم والخضر فوقه، ثم زينه بالتفاية.
ملاحظات
🔹 هي الجزء اللحمي الموجود أسفل الفخذ وقريب من العظم (القصبة)، وغالبًا ما تكون غنية بالكولاجين، ما يجعلها مثالية للطهي البطيء كـ: الطاجين، الكسكس، أو الفرن.
🍽️ التقديم:
يُقدم الطبق في صحن كبير مزين بالبصل المعسل والزبيب، ويمكن تقديم اللبن البلدي (خاثر) إلى جانبه. مثالي لعزومات الجمعة، رمضان، أو مناسبات الأعياد.
✅ نصائح لنجاح الوصفة:
-
استخدام الكسكس الخشن أو متوسط الحبة يعطي نتيجة أفضل.
-
يُفضل نقع الزبيب في الماء البارد لتطرية حباته قبل الطهي.
-
يمكن تعويض اللحم بالخروف المجمد أو لحم البقر عند الحاجة.
🧮 المعلومات الغذائية:
-
السعرات الحرارية التقريبية للطبق الكامل: 4368 سعرة حرارية (لـ6 أشخاص)
-
أي ما يعادل: حوالي 728 سعرة حرارية لكل شخص.
موزات الخروف تعني:
🔹 قطعة من ساق الخروف، وتُعرف أيضًا باللهجة المغربية باسم السّقُوف أو أحيانًا الشحمة لي فالرجلين.
🔹 هي الجزء اللحمي الموجود أسفل الفخذ وقريب من العظم (القصبة)، وغالبًا ما تكون غنية بالكولاجين، ما يجعلها مثالية للطهي البطيء كـ: الطاجين، الكسكس، أو الفرن.
🔥 السعرات الحرارية:
4368 سعرة حرارية للوصفة الكاملة
أو ما يعادل 728 سعرة حرارية لكل شخص (تقريبًا)
