اللحم بالبرقوق
هذا الطبق المغربي التقليدي يجمع بين لحم الغنم الطري والبرقوق الحلو مع مزيج من التوابل العطرية ولمسة من العسل. إنه توازن مثالي بين الحلو والمالح ويعتبر من الأطباق المميزة في المناسبات الخاصة والولائم.
Equipment
- قدر كبير أو طنجرة ضغط
- ملعقة خشبية
- سكين
- لوح تقطيع
- طبق تقديم
المقادير
- 1 كجم لحم غنم مقطع إلى قطع
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة مفرومة
- 2 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 500 جم برقوق
- 2 ملعقة كبيرة عسل
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- 1 كوب ماء أو مرق
الخطوات
تحضير الطبق:
- في قدر كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي قطع اللحم وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجهات. أزيليها واتركيها جانبًا.
- في نفس القدر، قومي بتشويح البصل والثوم حتى يذبلا.
- أعيدي اللحم إلى القدر. أضيفي القرفة والزنجبيل والملح والفلفل.
- أضيفي الماء أو المرق واتركي الخليط يغلي، ثم خففي الحرارة وغطي القدر واتركيه لمدة 75 دقيقة.
- أضيفي البرقوق والعسل واطبخي لمدة 15 دقيقة إضافية حتى يلين البرقوق ويتكاثف الصوص.
- قدمي الطبق ساخنًا مع تزيينه باللوز المحمص أو السمسم حسب الرغبة.
ملاحظات
يُفضل تقديم الطبق مع الكسكس أو الخبز الطازج لإكمال الوجبة.