كسكس بالدجاج والخضار
وصفة مغربية شهية تجمع بين الكسكس المطهو على البخار وأفخاذ الدجاج المتبلة والخضار المطهوة ببطء في مرق عطري، تقدم كوجبة رئيسية مغذية ومتكاملة.
Equipment
- مقلاة
- قدر طهي
- ملعقة خشبية
- مصفاة بخار للكسكس
المقادير
- 200 غرام كسكس
- 800 غرام أفخاذ دجاج
- 4 كوسا مقطعة بالطول
- 4 جزر مقشر ومقطع بالطول
- 4 بطاطس مقشرة ومقطعة بالطول
- 2 بصل كبير الحجم مفروم
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 50 غرام زبدة
- 2 كوب مرق دجاج
- 1 ملعقة صغيرة عقدة صفراء
- 1 ملعقة صغيرة زعفران مذوب في نصف كوب ماء ساخن
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملح بحسب الرغبة
الخطوات
- نتبل أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
- نسخن الزيت في مقلاة ونقلي البصل حتى يذبل، ثم نضيف الدجاج ونقلبه حتى يتحمر من كل الجهات.
- نرفع الدجاج عن النار ونضعه على ورق لامتصاص الزيت الزائد.
- نسخن الزبدة في قدر، نضيف البطاطس والجزر ونقلب لمدة 10 دقائق، ثم نضيف الكوسا ونقلب 5 دقائق أخرى.
- نضيف أفخاذ الدجاج فوق الخضار، ثم نسكب مرق الدجاج والزعفران.
- نضيف العقدة الصفراء والفلفل الأحمر ونترك القدر على نار خفيفة حتى تتكثف الصلصة.
- نطهي الكسكس على البخار أو وفق التعليمات على العلبة.
- يقدم الكسكس ساخناً مع الخضار والدجاج.
ملاحظات
📌 ملاحظات الوصفة:
- اختيار الدجاج: يمكن استخدام صدور الدجاج أو قطع كاملة مع العظم حسب الرغبة، لكن الأفخاذ تمنح طراوة ونكهة أكثر للمرق.
- نوع الخضار: يمكن تنويع الخضر حسب الموسم؛ مثل إضافة القرع الأخضر أو اللفت الأبيض أو الفاصوليا الخضراء.
- الكسكس: للحصول على كسكس مفور مثالي، يُفضل طهيه على البخار 3 مرات مع ترطيبه بالماء والزيت أو الزبدة بين كل مرة.
- الزعفران: استخدام الزعفران الطبيعي يعطي نكهة ولون مميز للمرق، لكن يمكن تعويضه بالخُركُم (الكركم) إذا لم يتوفر.
- التقديم: يقدم الطبق تقليديًا في طبق كبير مشترك، مع وضع الكسكس في الوسط وتزيينه بالخضار والدجاج والمرق فوقه.
- لوجبة نباتية: يمكن حذف الدجاج واستخدام مرق خضار مع الحمص للحصول على وجبة نباتية مغذية.
- نصائح التقديم: يقدم مع اللبن أو الرايب البارد، أو مع الشاي المغربي بالنعناع لإكمال الوجبة المغربية الأصيلة.