لحم بالبرقوق على طريقة حليمة الفيلالي
وصفة مغربية تقليدية من اللحم بالبرقوق تُقدم بنكهة غنية ومذاق فريد، تجمع بين التوابل العطرية والزبيب والبرقوق لإعداد طبق فاخر يليق بالمناسبات الخاصة.
Equipment
- طنجرة كبيرة
- مغرفة خشبية
- سكين
- لوح تقطيع
المقادير
- 3.5 كيلوغرام لحم (غنمي أو بقري)
- سمن حسب الحاجة
- 3-4 فصوص ثوم مهروس
- 2-3 حبات كبيرة بصل مفروم ناعم
- زيت نباتي أو زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة صغيرة مسكة حرة
- 3-4 حبات هيل
- زعفران مذاب في ماء دافئ
- باقة قزبر وبقدونس مربوطة بخيط
الخطوات
تحضير اللحم:
- اغسل اللحم جيدًا وجففه. في الطنجرة، سخن السمن وأضف البصل المفروم والثوم المهروس حتى يذبل.
- أضف اللحم إلى الطنجرة وقلبه مع التوابل والزعفران.
- غطِّ اللحم بالماء واتركه يطهى على نار متوسطة لمدة ساعتين أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
ملاحظات
- لإضفاء طعم مميز، يمكن استخدام مرق اللحم لتحضير الصوص.
- يُفضل تقديم الطبق مع البرقوق والزبيب المزُين بالسمسم المحمص.